‘दही जमाने की ट्रिक’! सिर्फ 2 घंटे में बाजार जैसा गाढ़ा और मलाईदार दही, बर्तन पलटने पर भी न गिरने का राज
how-to-make-thick-curd-in-2-hour-at-home | गर्मी का मौसम आते ही ठंडी तासीर वाले दही की मांग बढ़ जाती है। दही न केवल शरीर को शीतलता देता है, बल्कि इसमें मौजूद प्रोबायोटिक्स, कैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन बी12 जैसे पोषक तत्व पाचन को बेहतर बनाते हैं, हड्डियों को मजबूत करते हैं और इम्यूनिटी भी बढ़ाते हैं। how-to-make-thick-curd-in-2-hour-at-home
दही के शौकीन ज्यादातर लोग इसे घर पर जमाना पसंद करते हैं, लेकिन अक्सर शिकायत होती है कि घर का जमा दही बाजार जैसा गाढ़ा और मलाईदार नहीं बनता, उसका टेक्सचर पतला रह जाता है।
अगर आपकी भी यही मुश्किल है, तो अब चिंता छोड़ दीजिए! सोशल मीडिया पर आजकल एक ऐसी ‘दही जमाने की ट्रिक’ खूब वायरल हो रही है, जो दावा करती है कि इस आसान तरीके से आप सिर्फ 2 घंटे में इतना गाढ़ा और मलाईदार दही जमा सकते हैं कि बर्तन उल्टा करने पर भी वो गिरेगा नहीं। आइए जानते हैं क्या है ये कमाल की वायरल ट्रिक और कैसे बनाएं एकदम परफेक्ट दही:
इस वायरल ट्रिक के लिए सामग्री:
- दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम दूध इस्तेमाल करने से दही ज्यादा गाढ़ा जमेगा)
- मिल्क पाउडर: 1 कप (लगभग 100-150 ग्राम)
- जमावन (दही): 1 कप (ताजा और थोड़ा खट्टा दही स्टार्टर के तौर पर अच्छा काम करेगा)
बाजार जैसा गाढ़ा और मलाईदार दही बनाने की विस्तारित विधि (स्टेप बाय स्टेप):
स्टेप 1: दूध और मिल्क पाउडर का मिश्रण तैयार करें अक्सर लोग दही जमाने के लिए दूध को सीधा गर्म करते हैं, लेकिन इस वायरल ट्रिक का पहला सीक्रेट यहीं छुपा है। दूध को गैस पर रखने से पहले, 1 लीटर सामान्य तापमान वाले दूध में 1 कप मिल्क पाउडर डाल दें। अब इसे व्हिस्क (whisk) या चम्मच की मदद से अच्छी तरह से मिला लें, ताकि इसमें बिल्कुल भी गांठें न रहें और मिल्क पाउडर दूध में पूरी तरह घुल जाए। मिल्क पाउडर मिलाने से दूध की रिचनेस बढ़ती है, जिससे दही गाढ़ा और मलाईदार जमता है।
स्टेप 2: दूध को अच्छी तरह उबालें मिल्क पाउडर घुले हुए दूध के बर्तन को अब गैस पर मध्यम आंच पर रखें। दूध को लगातार चलाते रहें और इसे दो बार अच्छी तरह से उबलने दें। दूध को दो बार उबालने से उसकी कंसिस्टेंसी थोड़ी और गाढ़ी हो जाती है और उसमें मौजूद अतिरिक्त पानी की मात्रा कम हो जाती है, जो गाढ़ा दही जमाने के लिए जरूरी है।
स्टेप 3: दूध को सही तापमान तक ठंडा करें दूध को उबालने के बाद गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। दही जमाने के लिए दूध का तापमान बहुत ही महत्वपूर्ण है। दूध को पूरी तरह से ठंडा नहीं करना है। यह इतना गर्म होना चाहिए कि आप उसमें अपनी उंगली डालें, तो उस गर्मी को आराम से सहन कर सकें। यानी दूध हल्का गुनगुना या ‘उंगली डुबाकर देखने लायक’ गर्म होना चाहिए। अगर दूध बहुत गर्म रहा तो जमावन (दही) में मौजूद बैक्टीरिया मर जाएंगे और दही नहीं जम पाएगा, और अगर दूध बहुत ज्यादा ठंडा हो गया तो दही जमने में बहुत अधिक समय लगेगा या शायद जमे ही नहीं।
स्टेप 4: जमावन (दही) मिलाएं जब दूध सही गुनगुने तापमान पर आ जाए, तब इसमें 1 कप जमावन (दही स्टार्टर) डालें। अब इसे व्हिस्क की मदद से या चम्मच से हल्के हाथ से अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को तब तक चलाएं जब तक उसमें हल्का सा झाग न बनने लगे। इससे जमावन पूरे दूध में एकसार रूप से फैल जाएगा, जो दही को जल्दी और समान रूप से जमाने में मदद करेगा। how-to-make-thick-curd-in-2-hour-at-home
स्टेप 5: दही जमाने वाले बर्तन में डालें और कवर करें तैयार दूध के मिश्रण को अब दही जमाने के लिए चुने हुए बर्तन में डाल दें। आप चाहें तो पारंपरिक तौर पर मिट्टी का बर्तन इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर कोई भी गहरा बर्तन (जैसे स्टील, कांच आदि का)। बर्तन में मिश्रण डालने के बाद उसे ऊपर से एल्यूमिनियम फॉइल से अच्छी तरह से कवर कर दें। फॉइल को एकदम कसकर सील करें, ताकि बाहर की हवा अंदर न जाए और बर्तन का तापमान भीतर बना रहे।
वो ‘जादुई’ तरीका जिसने बनाया इसे वायरल! (तेजी से जमाने का राज)
इस वायरल ट्रिक का सबसे कमाल का और समय बचाने वाला हिस्सा है दही को जमने के लिए सही गरमाहट देना, जिससे यह सिर्फ 2 घंटे में सेट हो जाता है। इसके लिए दो तरीके हैं:
- हॉट पॉट या कैसरोल का इस्तेमाल: यदि आपके पास इंसुलेटेड हॉट पॉट या कैसरोल है, तो दही वाले बर्तन को उसमें रखें और हॉट पॉट का ढक्कन कसकर बंद कर दें। हॉट पॉट अंदर की गरमाहट को लंबे समय तक बनाए रखेगा।
- प्रेशर कुकर वाली सबसे पॉपुलर ट्रिक: अगर हॉट पॉट नहीं है, तो एक प्रेशर कुकर लें। प्रेशर कुकर को गैस पर बस हल्का सा गर्म करें (इतना कि छूने पर गुनगुना महसूस हो, ज्यादा गर्म बिल्कुल न करें)। अब गैस तुरंत बंद कर दें। गर्म किए हुए कुकर के अंदर तले में एक मोटा कपड़ा (जैसे तौलिया) मोड़कर रख दें। इस मोटे कपड़े के ऊपर दही वाला बर्तन रखें। अब कुकर का ढक्कन अच्छे से बंद कर दें (बिना सीटी लगाए)।
प्रेशर कुकर या हॉट पॉट के अंदर बनी यह थोड़ी सी और नियंत्रित गरमाहट दही जमाने वाले बैक्टीरिया (लैक्टोबैसिलस) के लिए एक आदर्श इन्क्यूबेशन चैंबर बनाती है। इस तापमान में बैक्टीरिया बेहद तेजी से अपनी संख्या बढ़ाते हैं और दूध को दही में बदल देते हैं। इसी वजह से मात्र 2 घंटे में ही आपका दही एकदम गाढ़ा और मलाईदार जम जाएगा!
जमने के बाद फ्रिज में रखें ठीक 2 घंटे बाद (या जब दही जम जाए, आप हल्का सा बर्तन हिलाकर चेक कर सकते हैं), दही वाले बर्तन को कुकर या हॉट पॉट से निकालकर तुरंत फ्रिज में रख दें। दही को फ्रिज में रखना बहुत जरूरी है ताकि उसकी जमने की प्रक्रिया धीमी हो जाए और वह अधिक खट्टा होने से बच जाए। फ्रिज में रखने के बाद दही और भी ज्यादा सेट और गाढ़ा हो जाता है। how-to-make-thick-curd-in-2-hour-at-home
इस आसान और वायरल तरीके का कमाल:
इस ट्रिक का सबसे बड़ा फायदा यह है कि यह दही जमाने की प्रक्रिया को बहुत तेज कर देती है (सिर्फ 2 घंटे में!) और मिल्क पाउडर के इस्तेमाल से दही बेहद गाढ़ा, क्रीमी और मलाईदार बनता है, बिल्कुल बाजार जैसा। प्रेशर कुकर या हॉट पॉट द्वारा दी गई नियंत्रित गरमाहट ही इस तेजी से जमने का मुख्य कारण है।
तो इस गर्मी आप भी दही जमाने की इस वायरल हो रही ट्रिक को जरूर आजमाएं और घर पर ही बनाएं एकदम परफेक्ट, गाढ़ा और मलाईदार दही, जो इतना गाढ़ा होगा कि बर्तन उल्टा करने पर भी नहीं गिरेगा! how-to-make-thick-curd-in-2-hour-at-home
मैं इंदर सिंह चौधरी वर्ष 2005 से पत्रकारिता के क्षेत्र में सक्रिय हूं। मैंने मास कम्यूनिकेशन में स्नातकोत्तर (M.A.) किया है। वर्ष 2007 से 2012 तक मैं दैनिक भास्कर, उज्जैन में कार्यरत रहा, जहाँ पत्रकारिता के विभिन्न पहलुओं का व्यावहारिक अनुभव प्राप्त किया।
वर्ष 2013 से 2023 तक मैंने अपना मीडिया हाउस ‘Hi Media’ संचालित किया, जो उज्जैन में एक विश्वसनीय नाम बना। डिजिटल पत्रकारिता के युग में, मैंने सितंबर 2023 में पुनः दैनिक भास्कर से जुड़ते हुए साथ ही https://mpnewsbrief.com/ नाम से एक न्यूज़ पोर्टल शुरू किया है। इस पोर्टल के माध्यम से मैं करेंट अफेयर्स, स्वास्थ्य, ज्योतिष, कृषि और धर्म जैसे विषयों पर सामग्री प्रकाशित करता हूं। फ़िलहाल मैं अकेले ही इस पोर्टल का संचालन कर रहा हूं, इसलिए सामग्री सीमित हो सकती है, लेकिन गुणवत्ता से कोई समझौता नहीं होता।
