चीज बनाम पनीर: क्या है सच, जानें सेहत के लिए कितना फायदेमंद है चीज

चीज बनाम पनीर: क्या है सच, जानें सेहत के लिए कितना फायदेमंद है चीज

Cheese vs Paneer: Myths and Facts | जब बात चीज की आती है, तो ज्यादातर लोगों के दिमाग में पिज्जा, बर्गर, फ्रेंच फ्राइज, या चीज बर्स्ट जैसे जंक फूड्स की तस्वीर उभरती है। लेकिन क्या चीज को इन जंक फूड्स के साथ जोड़ना उचित है? डाइटीशियन निकिता गुप्ता के अनुसार, चीज का अनहेल्दी होना एक मिथक है। असल में, यह दूध से बना एक पौष्टिक खाद्य पदार्थ है, जो प्रोटीन, कैल्शियम, और प्रोबायोटिक्स जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है। Cheese vs Paneer: Myths and Facts

समस्या तब शुरू हुई जब बाजार में प्रोसेस्ड चीज ने जगह बनाई। ये प्रोसेस्ड चीज, जो स्टेबलाइजर्स, प्रिजर्वेटिव्स, और कृत्रिम तत्वों से बनी होती हैं, पोषण के मामले में कमजोर होती हैं। इन्हें ही लोग जंक फूड समझकर असली चीज को भी बदनाम कर देते हैं। जबकि, असली चीज और पनीर में कई समानताएं हैं, और दोनों ही सेहत के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। Cheese vs Paneer: Myths and Facts

चीज और पनीर: पोषण की तुलना

डाइटीशियन निकिता गुप्ता बताती हैं कि चीज और पनीर दोनों ही दूध से बनते हैं और पोषण के मामले में लगभग समान हैं। आइए, दोनों की तुलना करें:

पोषक तत्व (प्रति 100 ग्राम)	पनीर	चीज (नेचुरल)
प्रोटीन	18-20 ग्राम	20-25 ग्राम
कैलोरी	~265 किलो कैलोरी	~300-350 किलो कैलोरी
फैट	~20-22 ग्राम	~20-30 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	~1-2 ग्राम	~1-3 ग्राम
कैल्शियम	~400-500 मिलीग्राम	~600-800 मिलीग्राम
प्रोबायोटिक्स	नहीं	कुछ प्रकार में मौजूद
लैक्टोज	अधिक	कुछ प्रकार में कम

चीज के फायदे

1. उच्च प्रोटीन स्रोत: चीज में पनीर से भी अधिक प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के निर्माण और ऊर्जा के लिए जरूरी है।

2. कैल्शियम का भंडार: हड्डियों और दांतों को मजबूत करने के लिए चीज में प्रचुर मात्रा में कैल्शियम होता है।

3. प्रोबायोटिक्स से भरपूर: कुछ प्रकार की चीज, जैसे चेडर या परमेसन, में प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो पाचन तंत्र को स्वस्थ रखते हैं।

4. लैक्टोज कम: उम्रदराज चीज (जैसे चेडर, गौडा) में लैक्टोज की मात्रा बहुत कम होती है, जिससे यह लैक्टोज इंटॉलरेंट लोगों के लिए भी उपयुक्त हो सकती है।

5. विटामिन और खनिज: चीज में विटामिन A, D, और B12 के साथ-साथ जिंक और फॉस्फोरस भी होता है।

पनीर के फायदे

1. शाकाहारी प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत: पनीर शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का एक आसान और सस्ता विकल्प है।

2. कम प्रोसेसिंग: पनीर आमतौर पर ताजा बनाया जाता है और इसमें प्रिजर्वेटिव्स कम होते हैं।

3. पचाने में आसान: पनीर में लैक्टोज की मात्रा अधिक होती है, लेकिन यह हल्का और आसानी से पचने वाला होता है।

चीज को बदनाम क्यों किया गया?

डाइटीशियन निकिता गुप्ता के अनुसार, चीज की बदनामी का कारण प्रोसेस्ड चीज है। बाजार में उपलब्ध सस्ती चीज, जैसे स्लाइस, स्प्रेड, या रबर जैसी चीज ब्लॉक्स, में स्टेबलाइजर्स, कृत्रिम स्वाद, और प्रिजर्वेटिव्स डाले जाते हैं। इनमें पोषण कम होता है और इन्हें नियमित खाने से सेहत को नुकसान हो सकता है। इसके विपरीत, नेचुरल चीज (जैसे चेडर, मोजरेला, परमेसन, या गौडा) पौष्टिक और सेहतमंद होती है।

भारत में लोग चीज को पश्चिमी भोजन से जोड़कर देखते हैं और इसे जंक फूड समझते हैं। लेकिन, सच्चाई यह है कि विश्व भर में 1800 से अधिक प्रकार की चीज उपलब्ध हैं, जिन्हें सलाद, सूप, या स्नैक्स के रूप में भी खाया जाता है।

चीज और पनीर: दोनों दूध से बने, फिर अंतर क्यों?

भारत में पनीर को ताजा चीज के रूप में देखा जाता है, लेकिन चीज को अक्सर प्रोसेस्ड और अनहेल्दी मान लिया जाता है। जबकि सच यह है कि दोनों ही दूध से बनते हैं। पनीर को दूध को फाड़कर तुरंत तैयार किया जाता है, जबकि चीज को दूध में बैक्टीरिया या एंजाइम्स डालकर लंबे समय तक प्रोसेस किया जाता है। इस प्रक्रिया में चीज का स्वाद और पोषण और भी समृद्ध हो जाता है। Cheese vs Paneer: Myths and Facts

घर पर बनाएं चीज और पनीर

बाजार में मिलने वाली प्रोसेस्ड चीज और नकली पनीर से बचने के लिए आप इन्हें घर पर ही बना सकते हैं। यह न केवल सस्ता और शुद्ध है, बल्कि आपकी सेहत के लिए भी बेहतर है।

घर पर पनीर बनाने की विधि

सामग्री:

• 1 लीटर फुल-क्रीम दूध

• 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका

• मलमल का कपड़ा

विधि:

1. दूध को एक भारी तले वाले बर्तन में उबालें।

2. उबाल आने पर गैस धीमी करें और नींबू का रस या सिरका धीरे-धीरे डालें।

3. दूध फटने पर हल्का हिलाएं और गैस बंद कर दें।

4. फटे दूध को मलमल के कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से धोएं ताकि खट्टापन निकल जाए।

5. कपड़े को बांधकर लटकाएं और 30-40 मिनट बाद पनीर तैयार हो जाएगा।

घर पर चीज बनाने की साधारण विधि (मोजरेला स्टाइल)

सामग्री:

• 1 लीटर फुल-क्रीम दूध

• 1/4 टीस्पून रेनेट (Rennet) या चीज बनाने वाला एंजाइम (ऑनलाइन उपलब्ध)

• 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका

• नमक स्वादानुसार

• मलमल का कपड़ा

विधि:

1. दूध को 32-35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

2. रेनेट को थोड़े पानी में घोलकर दूध में मिलाएं और 5-10 मिनट तक ढककर रखें।

3. दूध जमने पर उसे चाकू से छोटे टुकड़ों में काटें।

4. धीमी आंच पर हल्का गर्म करें ताकि मट्ठा (whey) अलग हो जाए।

5. मलमल के कपड़े में छानकर ठंडे पानी से धोएं।

6. नमक डालकर गूंथें और गर्म पानी में डुबोकर चीज को मुलायम बनाएं।

7. गोल आकार देकर ठंडा होने दें। आपकी घर की बनी चीज तैयार है!

चीज को डाइट में शामिल करने के हेल्दी तरीके

1. सलाद में: चीज के छोटे टुकड़े सलाद में डालकर प्रोटीन और स्वाद बढ़ाएं।

2. सैंडविच या रैप्स: प्रोसेस्ड चीज की जगह नेचुरल चीज का उपयोग करें।

3. स्नैक्स के रूप में: चीज क्यूब्स को नट्स या फलों के साथ खाएं।

4. सूप या सॉस: चीज को सूप में डालकर क्रीमी टेक्सचर प्राप्त करें।

सावधानियां

• प्रोसेस्ड चीज से बचें: हमेशा नेचुरल चीज चुनें, जैसे चेडर, मोजरेला, या परमेसन।

• मात्रा का ध्यान रखें: चीज में कैलोरी और फैट अधिक होता है, इसलिए सीमित मात्रा में खाएं।

• एलर्जी या लैक्टोज इंटॉलरेंस: अगर आपको लैक्टोज से परेशानी है, तो लो-लैक्टोज चीज चुनें।

चीज और पनीर, दोनों ही पौष्टिक और सेहतमंद खाद्यपदार्थ हैं, बशर्ते इन्हें सही तरीके से चुना और उपयोग किया जाए। प्रोसेस्ड चीज की जगह नेचुरल चीज या घर पर बनी चीज को प्राथमिकता दें। यह न केवल प्रोटीन और कैल्शियम का बेहतरीन स्रोत है, बल्किपाचन तंत्र को भी स्वस्थ रखता है। तो, अगली बार जब आप चीज खाने के बारे में सोचें, तो इसे जंक फूड समझने की गलती न करें। अपनी डाइट में इसे संतुलित तरीके से शामिल करें और इसके फायदों का आनंद लें। Cheese vs Paneer: Myths and Facts

डिस्क्लेमर: यह लेख सामान्यजानकारी के लिए है। किसी भी आहार या स्वास्थ्य संबंधीनिर्णय लेने से पहले अपने डॉक्टर या डाइटीशियन से सलाह लें। Cheese vs Paneer: Myths and Facts

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